SALSICCIA DOLCE STAGIONATA TRADIZIONALE DI SUINO NERO LUCANO

12.00

 CARATTERISTICHE

ORIGINE CAMPANIA
AREALE DI PRODUZIONE VALLO DI DIANO
TIPOLOGIA SALSICCIA DOLCE AL PEPERONE E FINOCCHIETTO SELVATICO
FORMATO 330 gr CIRCA *il peso potrebbe avere piccoli scostamenti entro il 10% in ragione della fattura manuale del prodotto
NOTE SALSICCIA, CURVA DI PRODUZIONE ARTIGIANALE OTTENUTA DA MAIALI “ANTICO SUINO NERO LUCANO” NATI, ALLEVATI E MACELLATI IN ITALIA. SENZA CONSERVANTI, SENZA AROMI E ZUCCHERI AGGIUNTI. NON CONTIENE GLUTINE E DERIVATI DEL LATTE.

Le spese di spedizione riguardano solo tutta l’italia.

Esaurito

Categoria:

Ingredienti: Carne di suino, sale, polvere di peperone (0,8%), finocchietto selvatico (0,4%).

Il suino nero lucano è un TGAA (tipo genetico autoctono antico) isolato a partire da pochi riproduttori recuperati grazie ad un progetto dell’Università della Basilicata. Ogni singolo capo viene identificato con un codice auricolare univoco e viene iscritto presso il Registro anagrafico nazionale detenuto dall’ANAS (Associazione Nazionale Allevatori Suini), così come definito dal D.M. del 7 Gennaio 2009, e aggiornato dal disciplinare del 15 Giugno 2015 e che descrive le 6 razze autoctone italiane: la Cinta Senese, la Mora Romagnola, la Casertana, l’Apulo-Calabrese, il Nero siciliano e la Sarda. All’interno della razza Apulo-Calabrese troviamo il tipo genetico autoctono antico (TGAA) Nero Lucano. Il consorzio di tutela detiene un apposito che ci è stato concesso per poterlo apporre sui prodotti.

ALLEVAMENTO

Il benessere degli animali è un principio cardine della filosofia Sapori Autentici. I maiali da cui proviene la salsiccia selezione SAPORI AUTENTICI vengono infatti allevati all’aperto, allo stato semibrado, dove l’alimentazione a base di cereali OGM free, viene integrata con ghiande, bulbi e radici a seconda della stagionalità.

CARATTERISTICHE ANIMALE

Si tratta di un animale slanciato la cui struttura corporea si è adattata al pascolo nei boschi e nelle aree collinari pre-appenniniche. Presenta un accrescimento molto lento: ad un anno di vita il peso vivo medio è di 130/140 kg rispetto ai 230/240 kg di un “suino bianco”.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E NUTRIZIONALI

Rispetto ai “suini bianchi” le carni presentano una quantità di ferro e proteine totali pari al doppio, nonché una maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi (colesterolo buono) rispetto a quelli saturi (colesterolo cattivo). La carne, per via dell’alimentazione e dell’allevamento allo stato semi-brado, presenta un minore quantità di acqua e un’elevata presenza di sali minerali che le conferiscono una naturale sapidità e consentono di ridurre l’impiego del sale durante la trasformazione in salumi. Le parti magre si presentano di un colore rosso intenso rispetto al colore rosato dei “suini bianchi” e presentano delle leggere infiltrazioni di grasso che ne aumenta sapore e masticabilità. Mentre il grasso è di un bianco “brillante” e non opaco.

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